Cadejo

Depende de mil cosas, tu nivel, la rutina que hagas, tu capacidad de recuperacion...
Pero bueno, a rasgos generales, tradicionalmente se han recomendado cuatro series (el clasico 4x12). Si eres un "putoprincipiante" lo suyo serian 3 series, y cada X tiempo o cuando se te hagan sencillas subes una serie, hasta que llegues a 5 o 6 series, mas de eso me pareceria demasiado. A modo de ejemplo,  metodos de progresion podrian ser:
1-Empiezas con un 3x8, y en cada sesion intentas subir (3x9, 3x10...) hasta que llegas a 3x12 con el mismo peso o ejercicio, entonces le sunas otra serie. Cuando llegues a 4x12, pues otra, y asi hasta 6x12, tras lo cual añades peso o cambias el ejercicio, y empiezas de nuevo con un 3x8. Seguramente al añadir la nueva serie no podras llegar a 12 en esta, pero se trata de eso, de ir mejorando hasta poder hacerlo.
2-Empiezas con un 3x8. Cuando puedas hacerlo facil añade otra serie en los siguientes entrenamientos, hasta llegar al maximo de series que quieras hacer, por ejemplo 6x8. Tras esto, intentas subir las repeticiones de cada serie poco a poco, hasta llegar a 12. Cuando llegues a 6x12 añades peso o cambias el ejercicio, y otra vez empiezas con un 3x8.
A la hora de periodizar ya depende de si lo quieres hacer por bloques o por sesiones. Por bloques seria hacer un tiempo (dos semanas, un mes, etc) rutinas enfocadas totalmente en fuerza o hipertrofia, y luego cambiar al otro bloque. Por sesiones quiere decir que, en la misma semana haces unas sesiones enfocadas a fuerza y otras a hipertrofia. Otra opcion serian las rutinas hibridas, que combinan en un mismo entrenamiento ejercicios enfocados en fuerza (suelen hacerse los primeros) y luego ejercicios enfocados en hipertrofia. Personalmente, esto ultimo es lo que yo hago y lo que mejor me ha funcionado.
Un saludo compañero.

Pues en principio paro de entrenar fuerza maxima cuando me acerco a los maximos. O, mas que parar, suavizar. Por ejemplo, en sentadillas vas subiendo hasta llegar a un peso en el que haces solo 3 repeticiones decentes  y sabes que en la cuarta fallaras, imagina que esto pasa con 100 kilos. Pues bajas a 95 e intentas subir tus 5 repees a 7 o a 8, o bajas a 90 e intentas subir tus repeticiones de 8 a 10, y asi progresivamente, poniendo foco extra en la tecnica, hasta que vuelvas a llegar a 100 y veas que tus repeticiones aumentan con tecnica perfecta. Seras mas fuerte y, por tanto, tus articulaciones sufren menos. Esto no sirve, por ejemplo, si te interesa mover X peso a una repeticion, ya que debes hacer constantes pruebas de 1RM y trabajos de entr 1 y 3 repeticiones para adaptar tu sistema nervioso, aunque ya te digo, si mejoras el peso que mueves a 10 repeticiones, seguro que mejora el de a 1.
Otro caso en el que hago esto es cuando me estanco. Esta vez te pondre de ejemplo un ejercicio de calistenia. Imagina que te quedas estancado en el muscle up, no aumentas repes, no puedes hacerlo estricto, tienes mala forma... lo que sea. Pues en vez de ser un becerro y seguir intentandolo sin cabeza y arriesgarte a una lesion por meter el codo, o por tener mala estabilidad de hombros (esto seria mas bien en anillas) o lo que sea, pues das un paso atras y puedes, por ejemplo, practicarlo con una goma elastica intentando hacerlo perfecto.
En el caso de los estancamientos suele ir bien tambien meter ejercicios accesorios que ayuden al principal, en el caso de la sentadilla un ejemplo seria hacer tambien sentadilla frontal, y en el de muscle up pues hacer dominadas lastradas, o intentar hacerla mas explosivas, o practicar la transicion, o hacer negativas.... 
En fin, que hay mil cosas y, al final, al menos para mi, la salud y el bienestar general siempre va por delante de levantar unos pocos kilos mas o sacarme X truco antes de que mi cuerpo este preparado.
Espero que el tochaco te haya servido de algo, un saludo xD